在西式烹調中，鼠尾草經常被用來腌制去腥，類似于中式烹調中使用蔥姜汁去腥的作用。鼠尾草具有濃郁的香氣和微苦的味道，可以用于腌制肝臟、大腸、羊肉等散發腥味的食材。同時，用鼠尾草代替黑胡椒腌制牛肉也是一個很好的選擇，除去異味的同時，還能增添鼠尾草獨特的香氣。將鼠尾草放入雞肉、鴨肉等食材的填料中能使食物的香味更加濃郁。此外，鼠尾草與肉類制品和油膩的食物一起烹調，有助于消化。也可以加入葡萄酒、啤酒、醋中來調味。而與奶制品一起烹調，或者將鼠尾草葉加水煮沸泡10分鐘作為鼠尾草茶，長期飲用，有助于美容養顏。在意大利，人們用鼠尾草制作面包和浸泡油，不僅能去腥，還能分解脂肪，在香腸中加入鼠尾草能更好地殺菌防腐。

關于烹調方法，干燥的鼠尾草需要煮久一些，以便充分散發香味，在烹飪過程中放入食材中。而新鮮的鼠尾草不耐高溫，不能過度烹飪，最好最后放入，炒出香氣即可。而作為調味料，使用適量的鼠尾草，避免蓋過其他配料的味道。