愛玉凍，也被稱為愛玉冰，是一種在臺灣臺南地區非常受歡迎的小吃。它口感極佳，并且富含大量的植物膠，呈淡黃色。愛玉凍的制作原料是愛玉子，而這些愛玉子則是從常綠的大藤本木質植物中得來的，通常會攀附在巖石或高大的樹木上。有一點需要注意，愛玉植物是雌雄異株的，而制作愛玉凍所使用的原材料則是來自雌性植株。