與其他油脂相比，花生油具有一些獨特的理化特性，其在低溫下會凝固。花生油中含有20%的飽和脂肪酸和豐富的有益物質單不飽和脂肪酸。與乙醇不同，花生油中的混合脂肪酸不容易溶解，因此在較低溫度（約12攝氏度）下會變渾濁甚至凝固。花生油的凝固過程是漸進的，當溫度降至臨界點時，首先凝結成絮狀沉淀，隨著溫度的進一步降低，形成漂亮的奶油黃色，結晶體細小且聚集在一起。一旦花生油結凍，只需將其放在溫暖的環境下，就能恢復到原來的純凈狀態。若需加快解凍速度，可將其放置在暖空調房并適度搖晃。解凍后的結凍花生油完全可以正常使用，不會影響口感和營養價值。