原料和加工工藝差異

生粉和面粉的原料和加工工藝存在一定的差異。面粉通常是由小麥磨碎后制成，而生粉則是由淀粉（通常是玉米、土豆、木薯等）經過加工制成。這兩種原料的差異會影響到它們的烹飪性能和口感。

吸水性和黏性的差異

面粉通常有較好的吸水性和黏性，所以它可以被用來制作面團、蛋糕、面包等需要筋性和發酵的食品。而生粉由于加工過程中的特殊處理，其吸水性和黏性通常比較差，不適合作為面粉的替代品。

烹飪特性的影響

由于生粉的吸水性和黏性差異，它不適合制作需要面筋支撐的食品，比如面條、饅頭等。而在一些特定的菜肴中，生粉可以作為調味料或者勾芡劑使用，以增加湯汁的稠度和口感。