胡蘿卜具有生食的能力，它是一種適合生熟皆可食用的蔬菜。然而，胡蘿卜中的胡蘿卜素只能溶解于油脂，因此最好在食用時加入油進行涼拌。最佳的食用方式是將胡蘿卜與肉類一起烹飪，這樣人體才能更好地吸收到胡蘿卜素。胡蘿卜的主要營養物質是β-胡蘿卜素，它主要存在于胡蘿卜的細胞壁中。