蕎麥富含蘆丁，可幫助降低高血脂、軟化血管，預防腦血管出血，并且還能減少膽固醇含量。此外，蕎麥富含維生素E和可溶性膳食纖維，對人體健康非常有益。蕎麥中豐富的鎂可以促進纖維蛋白溶解，使血管擴張，有效抑制血栓形成，具有抗栓塞作用。蕎麥含有豐富的賴氨酸和微量元素，比其他谷物更加豐富，同時還含有豐富的膳食纖維，對保健作用有很大幫助。蕎麥中的煙酸可以促進新陳代謝能力和解毒能力，此外還能擴張小血管，降低血液中的膽固醇含量。