酒露是一種油脂性的液體，是浮在酒表面的濃稠汁液。常見的酒露通常出現在儲存時間超過20年的陳年酒上，而且儲存的環境溫濕度越穩定，酒露的效果就越好越快。酒露其實是酒中脂肪與其他物質混合產生的酯化現象，或許可以說是乙酸乙酯和其他物質的混合物。在酒儲存的過程中，由于水分的揮發和真菌在酒上層生成的粘稠液體，就形成了酒露。酒露的口感很差，但是經過調制后，可以散發出濃郁的香氣，口感的好壞還取決于調制者的技巧水平。