酪蛋白酸鈉，亦稱為酪朊酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是從酪蛋白中提取的一種物質。酪蛋白是存在于哺乳動物乳汁中的一種蛋白質，而在牛奶中酪蛋白則占據主要成分。酪蛋白賦予牛奶乳白色和不透明的外觀。因此，它廣泛應用于以牛奶為基礎的各類產品中，如冰淇淋和奶酪。通過從牛奶中分離出酪蛋白，可以單獨應用于食品中，以增加其稠度、改善口感和增強穩定性。