淀粉在水解后會轉化為葡萄糖。而脂肪經過水解后會分解成甘油和脂肪酸。淀粉是一種無色無味的高聚體物質，加熱后會轉變成透明的液體。盡管淀粉本身無色無味，但在烹飪過程中扮演著非常重要的角色，在調味和勾芡中都離不開它的作用。同時，在其他烹調技法中，如掛糊、上漿、拍粉等方面也起到了關鍵作用。而脂肪則是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。其中，甘油分子相對較簡單，而脂肪酸的種類和長度則各不相同。食物中的脂肪主要分為油和脂肪兩種，通常在室溫下呈液體狀態被稱為油，而在室溫下呈固態被稱為脂肪。