辣椒在切割過程中，會(huì)讓辣椒堿附著在皮膚上，進(jìn)而引起局部刺痛。此刺痛主要是由于辣椒堿的刺激作用，會(huì)導(dǎo)致皮膚紅腫和發(fā)熱，同時(shí)刺激痛覺神經(jīng)，使人有燒手的感覺。然而，冷水僅僅是起到減輕疼痛的作用，并不能完全解決問題。有人建議使用酒精、食醋或熱水洗手，這是因?yàn)檫@些方法可以中和辣椒堿的作用。酒精和食醋的酸性成分可以中和辣椒堿，而熱水則可以加速辣椒堿的揮發(fā)，雖然效果可能不如前兩者，但也比冷水要好一些。