蔬菜是指植物的可食用部分，來源于根、莖、葉、花和果實等植物器官。它們富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是人類重要的膳食來源之一。

蔬菜可以根據不同植物器官的部分劃分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。根菜類包括胡蘿卜、蓮藕等；莖菜類包括芹菜、竹筍等；葉菜類包括菠菜、油菜等；花菜類包括西蘭花、椰菜等；果菜類包括番茄、黃瓜等。

蔬菜的食用有助于增加人體對維生素、礦物質和膳食纖維的攝入量，對維持身體健康具有重要作用。它們能夠提供足夠的營養，增強免疫力，預防多種慢性疾病的發生，如心血管疾病、癌癥和肥胖等。

蔬菜具有許多優點，如低熱量、低脂肪、低膽固醇，有利于減肥和控制體重。此外，它們富含膳食纖維，有助于消化道健康，預防便秘和結腸癌。因此，蔬菜在食譜中的合理攝入對于保持健康的生活方式至關重要。

總而言之，蔬菜是指從植物中提取的可食用部分，富含營養，有益于健康。人們應該多樣化地選擇不同種類的蔬菜，以獲取豐富的營養素和保持健康的生活方式。