亞硝酸鹽是一類化學化合物，由陽離子亞硝酸根和相應(yīng)的金屬離子構(gòu)成。它們常以無色或白色晶體形式存在，具有一定的溶解度和反應(yīng)性。

亞硝酸鹽常用于食品加工過程中，作為食品防腐劑和著色劑的添加劑。然而，在一些情況下，亞硝酸鹽會與食物中的亞硝酸胺反應(yīng)產(chǎn)生有害的亞硝酸化合物。

亞硝酸鹽也在環(huán)境中起重要作用。它們可能是水體和土壤中的污染物，對生態(tài)系統(tǒng)和人類健康造成潛在風險。