蒸汽壓是指在特定溫度下，液體和氣體之間達到平衡時的壓力，也稱為飽和蒸氣壓。它反映了液體在一定溫度下蒸發和氣化的能力，蒸汽壓越高，液體越容易汽化。而油品的蒸汽壓則與其組成有關，具體而言，在相同溫度下，油品餾分越重，蒸汽壓越小。

蒸汽壓的大小主要取決于液體分子從液體蒸發或氣化離開的能力。蒸汽壓越高，液體的汽化能力越強。而蒸汽壓的大小主要與溫度相關，溫度越高，蒸汽壓就越大。

一個液體的飽和蒸汽壓越大，意味著它的飽和狀態越難達到。這樣，液體就會持續蒸發，直到達到飽和狀態為止。因此，飽和蒸汽壓越大，液體就越容易揮發。

如果液體揮發上方的壓力P小于飽和蒸汽壓P*，則液體還沒有達到飽和狀態，繼續揮發，直到達到飽和為止。這也解釋了為什么水灑在桌子上會自然蒸發干燥，因為未能達到飽和蒸汽壓。

當液體揮發上方的壓力P大于飽和蒸汽壓P*時，氣體將凝結成液態。因此，在秋天的早晚，由于溫度較低，飽和蒸汽壓降低，液體達到飽和并凝結成為液滴，形成露珠的現象。

當壓力P等于飽和蒸汽壓P*時，液體和氣體達到平衡，兩者共存。