牛腰子是指牛的背脊骨部位的最嫩瘦肉，這一部位的肉質非常鮮嫩，咀嚼起來十分有勁道。牛腰子可以選擇去骨或者保留骨頭兩種形式，而腓利則是從沙朗肉中段切下的牛排。作為國人日常生活飲食中必不可少的一種食物，牛肉是中國人食用的第二大肉類食品。它不僅營養價值高，而且烹飪方式多種多樣，口感豐富光滑，因此備受人們喜愛。

牛肉的美味令人難以抵擋，但在挑選時也需慎重。優質的牛肉應該新鮮，以確保食用口感佳。判斷牛肉是否新鮮，可以從觀察牛肉表面開始。新鮮的牛肉表面呈現鮮紅色，脂肪部分呈現白色或乳黃色。相反，不新鮮的牛肉表面呈現暗紅色，脂肪沒有光澤，甚至可能出現綠色。

除了觀察表面顏色，還可以輕輕按壓牛肉。新鮮的牛肉表面略微干燥，不會粘手。而存放時間較長的牛肉則會有一定的粘性，所以在挑選時一定要避免選購這樣的牛肉。此外，還可以試著按壓牛肉，如果牛肉在按壓后能夠迅速彈回并恢復原狀，那就是比較新鮮的牛肉。

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