凝固劑，也被稱為強凝聚劑或即效型凝聚劑，是一種用于食品加工的物質，通過使食品的結構穩定、形態固化、流動性降低或消除、組織結構保持不變、增加固形物來實現其功能。其中，主要作用就是將豆漿凝固成不溶性凝膠狀的豆腐。一般來說，凝固劑可以分為鹽類和酸類兩種類型。常用的鹽類凝固劑包括氯化鎂和硫酸鈣，而酸類凝固劑則常見的是葡萄糖酸內酯。