土豆去皮，將其切成絲后，放入清水中浸泡約10分鐘，隨后進行兩次清洗，以確保將淀粉洗凈。同時，將香蔥洗凈并切碎。接下來，將鍋加熱并倒入適量油，這一步非常關鍵，油的溫度一定要高，最好能冒煙。迅速將土豆絲倒入鍋中，并以快速的速度進行翻炒。隨后，加入適量鹽、十三香、雞精，并滴入幾滴醋，充分攪拌均勻。撒入切碎的蔥花，再進行翻炒一會兒后即可關火。將炒好的土豆絲盛出并裝盤，呈現出香脆可口的狀態。如果想讓土豆更加鮮脆，可以事先用清水泡一下，同時還需注意不要過度炒制土豆，以保持其脆度。另外，要確保油充分加熱，最好能冒煙，只有這樣，土豆絲炒出來才能更加美味。購買土豆時應挑選新鮮、質地軟的，而避免選擇出現變青或發芽的土豆。