糯米經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，可以變得黏性更好，制作出來(lái)的粽子也更加美味可口。換句話(huà)說(shuō)，只要正確地泡米，泡米的時(shí)間越長(zhǎng)，效果就越好，至少需要泡上3個(gè)小時(shí)左右。正確的泡米方法是用清水浸泡糯米，每天更換2~3次水，幾天后再進(jìn)行粽子的包裹。這樣做的原理是將糯米細(xì)胞吸水并脹破，釋放出黏性成分，使得粽子變得特別黏軟。只要堅(jiān)持每天更換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但要確保足夠的水量，否則當(dāng)米吸足水后暴露在空氣中，米粒就會(huì)糊化。