豬肉切成肉末后,加入少量鹽和胡椒粉進行調味。然后,在鍋中倒入適量的油,加入蔥白,用中小火翻炒,以免焦糊,直到蔥香味散發出來。接著,倒入肉末,用中火翻炒,用鍋鏟將肉末撥散,炒至變色熟透后,加入適量的鹽、醬油和胡椒粉進行調味,然后備用。
將面餅放入已經煮開的水中煮熟,撈起放入碗中,加入剛剛炒好的肉末,再加入1-2勺油(盡量不要過于油膩,最好使用豬油,不喜歡豬油的忽略此步驟),撒上蔥花,一碗美味的腌面就做好了。
腌面的關鍵在于香油和醬料的調配,而要想品嘗到最正宗的梅州腌面,制作者需要進行大量的學習和摸索,這絕非易事。
由于大部分制作者所炒制的醬料口味偏重,這明顯掩蓋了梅州腌面本身的清香特色。正宗的梅州腌面不僅外觀美觀,食用時也能讓人感受到獨特的面食口感。
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