氣相色譜儀的工作原理是通過將混合物分離在色譜柱中，然后利用檢測器逐個檢測已經分離出來的各個組分。這種儀器廣泛應用于環境保護、生物化學、食品發酵和中西藥物等領域。

在環境保護方面，氣相色譜儀可用于痕量毒物的分析、監測和研究，尤其是在大氣水源污染地區的應用非常廣泛。

在生物化學領域，氣相色譜儀在臨床應用、病理和毒理研究方面有重要作用。它能夠分析和鑒定微量的組分，為研究人員提供了寶貴的數據。

在食品發酵方面，氣相色譜儀用于微生物飲料中微量組分的分析研究。通過這種儀器的使用，可以更好地了解食品發酵過程中的成分變化，提高產品質量。

在中西藥物領域，氣相色譜儀可以用于原料、中間體和成品的分析。通過對藥物組分的分離和鑒定，可以保證藥物的質量和安全性。

液相色譜儀的工作原理是利用混合物在液體、固體或者兩種不相溶的液體之間分配比例的差異，對混合物進行分離和分析鑒定。液相色譜儀具有高分辨率、高靈敏度、速度快以及色譜柱可反復利用、流出組分易收集等優點，因此被廣泛應用于生物化學、食品分析、醫藥研究、環境分析以及無機分析等領域。