只是面皮有面筋,涼皮沒有。二者口感有明顯區別,涼皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細。涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看像河粉,但口味是完全不同的。面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
涼皮是指一種漢族傳統美食,起源于陜西關中地區,流行于中國北方地區。它是指搟面皮、面皮、米皮、釀皮等的統稱。涼皮是一種天然綠色無公害食品,口味多樣,有麻辣、酸甜、香辣等不同口味。涼皮的歷史可以追溯到秦始皇時期,已有兩千多年的歷史。
涼皮具有四大特點:筋道、薄、細、柔軟。其中,筋道指的是涼皮有勁道和嚼頭;薄是指涼皮蒸制得較薄;細是指涼皮切得細;柔軟是指涼皮口感柔軟。正是因為這四大特點,使得陜西關中地區的大米面皮子受到了廣大消費者的喜愛。
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