把雞肉剁成小塊，放入開水中焯水一下。將長青椒切成段，蒜切成片備用。接下來，燒熱鍋，倒入適量的油，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、八角和花椒炒香。然后，將雞塊加入鍋中煸炒，炒到雞塊發出咕咕聲。接著，加入適量的生抽、老抽、醋和糖，繼續翻炒均勻。然后，倒入熱水，使水剛好沒過雞塊，轉小火燉煮約30分鐘。之后，轉大火收汁，加入預先準備好的青椒和蒜片，快速翻炒片刻。最后，根據個人口味調入適量的鹽，待炒熟后即可出鍋。