排骨是制作清燉排骨需要用到的主要食材之一，其他食材還包括鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜汁、香油、醬油和醋。下面是清燉排骨的做法步驟：首先將排骨洗凈，切成四厘米長、三厘米寬的段，然后放入沸水鍋中焯水后撈出，用清水沖洗干凈。將小白菜洗凈，去掉根部并切成兩段。將蔥切成段，姜切成塊，并用刀輕輕拍松備用。接下來，在鍋中加熱一些油，加入蔥段和姜塊炒香，然后加入紹酒，再將排骨倒入鍋中，加入適量的湯。用旺火燒沸，撇去浮沫后，將燉好的材料倒入陶器中，轉為小火慢慢燉煮，直至接近成熟。最后，加入小白菜，并放入適量的鹽和味精進行調味，繼續燉煮直至排骨變得酥爛脫骨。將燉好的清燉排骨盛入碗中，即可享用。