斗地主的玩法如下：首先，將一副撲克牌洗牌，并隨機翻開一張放在牌堆中間，然后開始發牌。最后剩下的三張牌被底牌，拿到翻開的那張牌的玩家成為地主，當然也可以選擇不要，將地主權交給下家。

地主擁有底牌，一共20張牌（包括三張底牌），而農民則有17張牌。

在出牌過程中，單牌和雙牌的大小是有比較規則的。單牌的大小排列是：大小王>2>1>k大于3。對于雙牌，其大小與對應的單牌一致。牌如果不能跟上，則不能出。

此外，炸彈也是斗地主中常見的牌型。當有四張相同的牌時，即構成一組炸彈。兩張王炸是最大的炸彈。除此以外，也可以搭配兩張散牌或兩對牌來組成一組牌，但不再被稱作炸彈，這種組合主要用于快速出牌時的策略。

順子是指五張以上的單牌連續的情況（從3開始到1）。而對于雙牌，三個以上連續的雙牌被稱作連對。

最后，飛機帶翅膀是指兩個以上連續的三張相同的牌。當然，飛機也可以帶上兩張散牌或兩對牌。

勝利的條件是在游戲過程中，無論是地主還是農民，只要有一方先出完所有的牌，即可宣布獲勝。對于農民而言，只要有一位農民出完所有手中的牌，也能代表農民方取得勝利。