韓國料理中最古老且重要的菜肴之一是泡菜，它是一種由辛辣酸菜組成的發酵蔬菜。盡管泡菜可以由各種蔬菜制成，但最常見的主要配料是卷心菜。泡菜因其獨特的風味而受到外國人的喜愛，但對于韓國人來說，泡菜才是最受歡迎的。因此，如果沒有泡菜的話，韓國晚餐就會被認為是不完整的。