一、白菜豬肉餡的制作方法如下：首先將白菜洗凈切碎，撒上適量的食鹽，使其釋放水分，然后將其擠干備用。接著將豬肉切成肉餡，加入蔥姜末和調料攪拌均勻，再加入處理好的白菜。將面粉加入一個雞蛋和適量的水和鹽揉成稍硬且光滑的面團，醒半小時后再次揉搓，將面團分成小劑子，搟成薄餃子皮。最后將肉餡包入餃子皮中，將水燒開后將餃子放入煮至水再次開沸，然后加入適量的涼水重復煮沸的步驟。

二、韭菜豬肉餡的制作步驟如下：首先將韭菜洗凈切碎，將豬肉切成肉餡，加入蔥姜末和調料攪拌均勻，再加入韭菜。將面粉加入一個雞蛋和適量的水和鹽揉成稍硬且光滑的面團，醒半小時后再次揉搓，將面團分成小劑子，搟成薄餃子皮。最后將肉餡包入餃子皮中，將水燒開后將餃子放入煮至水再次開沸，之后加入適量的涼水并重復煮沸的步驟。