首先，選取肉后應(yīng)將肉筋剔除，并將其放入冷庫或冰柜內(nèi)冷凍切片。 接著，將肉橫放在砧板上，右手握刀，將刀刃放在左手拇指關(guān)節(jié)下方，來回拉切。當?shù)肚械饺獾囊话牒穸葧r，使用刀刃將已切下的上半片折下，然后繼續(xù)切割至底部，使每片肉折疊成兩層或卷成刨花形。隨后，將切好的肉整齊地碼入盤中。

在準備調(diào)料時，將烤肉炙子加熱，然后用生尾油擦拭一遍。接著，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油和雞蛋一起放入碗中，充分調(diào)勻。將切好的肉片放入調(diào)料中稍微浸泡一下。

當烤肉炙子上的蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開，然后放上香菜段，繼續(xù)翻動烤制。最后，將肉烤熟后切成塊，加入醬料和米飯并攪拌均勻即可。