梅干菜是由芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜這些蔬菜經過腌制發酵后曬干而成的食品。梅干菜主要在一些地方被稱為梅干菜，比如浙江的紹興、寧波、金華、麗水，以及江西的撫州；而在廣東的梅州地區則稱之為梅菜干。不同種類的梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干和雪里蕻干等，多數是家庭制作的。做梅干菜的方法是將菜葉晾干并堆積后使其發黃，然后加入鹽進行腌制，最后晾曬至干燥后進行裝罐。