制作梅縣腌面的步驟如下：

1. 準備面條或米粉、大蒜切成蒜蓉、蔥切成蔥花、適量的豬油以及鹽。
2. 將豬油加熱，在其中加入蒜蓉，炒至香味四溢，并加入適量的鹽和味精進行調味。
3. 另起一鍋燒開水，將面條或米粉放入沸水中煮熟，撈出后放入碗中。
4. 將之前準備好的蔥花和調好味的蒜蓉豬油倒入碗中拌勻即可。