魚片的切法：首先將去鱗的魚洗凈，徹底清洗掉魚腹內(nèi)的黑膜，剁掉魚鰭，并將魚頭切下；接下來，把魚平放，用一手按住魚身，另一手拿刀靠近魚骨橫著將魚身的肉片下去；然后，用同樣的方法切下魚肉的另一面；之后，將切下來的魚肉放在魚皮朝下的位置，用一手按住魚肉，另一手用刀將魚切成厚約0.5厘米的魚片，魚排則切成長約5厘米的塊，至于魚頭，切成兩半即可。