1．雞爪清洗干凈后放入水中煮熟，加入一勺麥芽糖和一勺白醋，可防止煮到皮爛；
2．待煮熟后撈出，瀝干水分后放入油鍋炸制，當油溫達到七八成熱時，放入雞爪炸至變焦黃色，然后撈出晾干油份；
3．炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時，加入適量的花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和白糖，放入蒸籠蒸熟；
4．制作醬汁：將少量玉米粉、生粉和面粉加入冷水攪拌成漿，鍋內加入半碗水，加入適量的生抽、老抽、白糖和蠔油；
5．將醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油和麻油，然后將攪拌后的雞爪放入醬汁中拌勻，再將拌勻后的雞爪放入蒸籠中蒸六分鐘即可。