四川白涼粉的主要原料是豌豆。在四川地區，涼粉一般有三種類型：用豌豆制作的稱為白涼粉，用大米制作的稱為米涼粉，用綠豆制作的則被稱為“片粉”。在名為“川北涼粉”的四川特色小吃中，使用的是白涼粉制作，而“洞子口張涼粉”使用的是米涼粉制作，而“梓潼片粉”則使用的是片粉制作。盡管這三種涼粉具有不同的質地和風味，但它們的制作方法基本相似。制作涼粉的工序通常包括浸泡、磨漿、煮制和成形，然后再進行改刀和調味。在四川，涼粉通常以涼拌的方式制作成小吃，只有“洞子口張涼粉”是通過煮的方式制作的。除了制作小吃外，涼粉還可以用作其他菜肴的配料。例如，如今在四川非常受歡迎的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”和“涼粉鮮魚”等菜肴，就是使用白涼粉或米涼粉作為配料制作而成的。