臘腸是一種常見的中國肉制品，主要流行在廣東、香港、澳門以及其他南方地區。雖然臘腸被人們稱為香腸，但千萬不要誤以為可以生吃。原因在于臘腸制作過程中所使用的配料和豬肉都是生的，即使經過了風干，也只是半成品，并非成品。因此，為了保障自身健康，一定要將臘腸蒸熟后再食用。臘腸的制作按照材料分為三類：生抽腸（又稱白油腸）、老抽腸以及鴨肝或豬肝腸（統稱潤腸）。