咸鴨蛋不僅可以直接食用，而且加熱后的咸鴨蛋口感更好并且更衛生。經過腌制的鴨蛋仍然保持了豐富的營養價值。咸蛋黃與新鮮蛋黃相比，富含高質量的蛋白質、卵磷脂以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。此外，咸蛋黃中還包含人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，易于被人體吸收。