甲魚剁去頭部，燉鍋中加水燒開，稍放入甲魚煮熟。撈出甲魚，去掉外皮并剖開取出內臟，洗凈后切成小塊。蔥和姜切成薄片，小米椒切碎備用。香菇泡軟后洗凈。里脊肉切成塊后用料酒和淀粉上漿。在鍋中加入適量的玉米油，并將甲魚和里脊肉滑炸，撈出后瀝干。在鍋中留底油，放入蔥片、姜片和米椒炒香。加入甲魚和里脊肉翻炒，再加入料酒均勻翻炒。繼續加入醬油燒制片刻上色。倒入足夠的啤酒，將甲魚完全浸泡在啤酒中，放入甲魚殼和香菇一起大火燒開，然后改小火燉煮，直到甲魚肉熟軟即可大火收汁。