麻辣香鍋底料的配方頗為復(fù)雜，主要有色拉油、菜子油、豬油、牛油等多種油脂，以及糍粑辣椒、花椒、辣妹子辣椒醬、老干媽豆豉辣椒醬等多種辣椒調(diào)味料，還有香葉、篳撥、小茴香、豆蔻、南姜、八角、桂皮、草果、山奈、羅漢果、甘草、陳皮、排草、香茅草、靈草、香松等多種香料。制作麻辣香鍋的步驟如下：首先將肉類和蔬菜準(zhǔn)備好，切成適當(dāng)大小的塊。然后將蔬菜焯水或用油炸熟，備用。接下來(lái)，熱鍋加油，放入蒜段和干辣椒段，再加入麻辣香鍋料炒香。最后加入肉類和蔬菜翻炒均勻，撒上適量的芝麻和香菜即可。需要注意的是，根據(jù)個(gè)人口味，可以將五花肉換成其他食材，如魷魚(yú)、蝦、肉丸、百葉等，并適當(dāng)調(diào)整麻辣香鍋料的使用量。