將雞腿沖凈，剪掉多余的脂肪和皮，瀝干水分。然后，在雞腿上抹上適量的鹽和花椒，放入一個(gè)容器中，用重物壓上一整天。經(jīng)過(guò)一天的腌制，倒掉多余的水分，加入適量的料酒、醬油、糖、蔥、姜和五香粉，攪拌均勻后放入冰箱腌制兩三天，期間記得翻動(dòng)雞腿兩次。腌制完成后，將雞腿掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干，待雞腿變干至八成時(shí)收起。最后，將風(fēng)干的雞腿洗凈，放入蒸鍋中，用大火蒸煮約30分鐘，稍稍晾涼后切塊即可食用。