將購(gòu)買回來的花甲放入清水中，滴入少許香油，靜置兩三個(gè)小時(shí)，以便讓花甲排出泥沙，然后仔細(xì)清洗干凈，瀝去水分。

準(zhǔn)備好所需的配料：切好的姜絲、蔥段、花椒粒、干紅辣椒段和大蒜末。每種調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

在鍋中倒入適量花生油，先用小火爆香花椒粒，然后加入其他配料炒香。如果喜歡更濃郁的味道，可以再加入一些香辣醬繼續(xù)炒炒。

倒入瀝干水分的花甲，用大火快速翻炒，調(diào)入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。

繼續(xù)用大火翻炒均勻，花甲差不多已經(jīng)開口。

繼續(xù)用大火快速炒炒，直到花甲完全開口，立即關(guān)閉火源，并加入適量的雞精，即可出鍋裝盤。