將羅非魚處理干凈，去除內臟并清洗干凈。在魚身上斜切三刀，控干水分后再擦干。抹上適量鹽和油以防粘鍋。將蔥、辣椒切段，姜切片。將處理好的羅非魚放入容器中，加入料酒、鹽和蔥花腌制片刻。預熱煎鍋，倒入約4湯匙油，油熱后將魚放入煎至兩面金黃。煎好的羅非魚盛出，起鍋放油，加入蔥花、姜片和辣椒炒香。然后放入羅非魚翻炒片刻，加入適量清水，依次加入鹽和醬油，大火燒開后轉小火，再大火收汁即可。煮的過程中，可用湯勺不斷往魚身上舀湯汁，讓味道充分滲入魚肉。煮15分鐘后再用大火煮3-5分鐘，取出裝盤。然后用鍋鏟或勺子朝一個方向迅速攪拌湯汁，使其逐漸收干變稠，色澤變亮。當湯汁收干至濃稠狀態時，滴入少許芝麻油，再繼續攪拌幾下，即可出鍋，澆在魚身上。最后撒上一些香蔥碎或香菜碎作為裝飾。