首先，處理茭白之前，需要先去除其外層的綠色外殼。接下來，觀察茭白的老嫩程度，如果較老的話，需將其老皮削掉。將茭白放入清水中清洗干凈，然后撈出備用。在切割茭白時，可以將其先切成片，切割方式可以選擇斜切或者對半切，根據個人偏好來確定。隨后再將片狀茭白切成絲即可。