肺絲是一道常見的川菜，以其鮮嫩爽口、香辣可口而受到大眾的喜愛。下面將介紹如何將肺絲炒得更加美味。

第一步：選購鮮嫩的肺片

選購新鮮的肺片是制作美味肺絲的第一步。好的肺片應(yīng)該是質(zhì)地鮮嫩、色澤紅潤的。在購買時，可以選擇表面沒有血絲、顏色均勻的肺片。此外，還應(yīng)檢查肺片是否有異味，如有異味則不宜購買。

第二步：處理肺片

將購買回來的肺片泡在冷開水中，去除表面的血液和雜質(zhì)。然后將肺片放入開水中焯水，以去除殘留的臟物和異味，同時也可以使肺片更加鮮嫩。焯水的時間不宜過長，約10秒鐘即可。之后，將肺片撈出，用冷水沖洗，使其迅速降溫，以保持鮮嫩。

第三步：切絲與配料準備

將焯水后的肺片切成細絲，可以根據(jù)個人口味喜好選擇絲的厚薄程度。切好的肺絲要用溫水沖洗幾遍，以去除腥味。同時，準備好配料，一般常用的配料有辣椒、蒜末、姜末、蔥花等。

第四步：炒制肺絲

將鍋燒熱，倒入適量的食用油。待油熱后，將配料放入鍋中煸炒出香味。然后加入切好的肺絲，快速翻炒幾下，使其均勻受熱。接著，加入適量的調(diào)料，如生抽、鹽、白胡椒粉等，繼續(xù)翻炒均勻。最后，加入一定量的清湯或雞湯，炒勻后即可出鍋。

第五步：裝盤與享用

將炒好的肺絲裝盤，可以根據(jù)個人喜好撒上一些蔥花、香菜等進行裝飾。肺絲可以當作涼菜食用，也可以配以米飯或面食作為主食。品嘗時肺絲應(yīng)該鮮嫩可口、辣爽香味濃郁。