為什么蛋炒飯越炒越粘？

想必大家在家做蛋炒飯的時候都發(fā)現(xiàn)，不管是用電飯鍋還是平底鍋炒，炒得時間久了，蛋炒飯就會變得越來越粘。那么這是為什么呢？下面就來為大家解答。

1. 淀粉在加熱過程中變得更粘

蛋炒飯中的主要成分之一就是米飯，而米飯中含有大量的淀粉。當(dāng)米飯被炒熱時，淀粉分子會發(fā)生改變，形成一種黏性物質(zhì)，即淀粉糊化。這種物質(zhì)會使得炒飯變得更加粘稠。

2. 蛋液在高溫下容易凝固

除了米飯，蛋炒飯中的另一主要成分就是雞蛋。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)耙菏軣嶙儫幔鞍踪|(zhì)會發(fā)生凝固，形成蛋花。而蛋花在高溫下容易黏連在一起，使炒飯表面更加粘稠。

3. 不合適的鍋溫導(dǎo)致粘糊

除了食材本身，炒飯過程中的鍋溫也會對炒飯的粘稠程度產(chǎn)生影響。如果鍋溫過高，食材會迅速熟化而沒有機(jī)會完全均勻地散開，從而導(dǎo)致粘糊現(xiàn)象的產(chǎn)生。而如果鍋溫過低，食材炒制時間過長，也會導(dǎo)致糊底現(xiàn)象的產(chǎn)生。

4. 不當(dāng)?shù)某粗蠹记捎绊懣诟?/strong>