谷氨酰基轉移酶是一種通過催化酶促反應，將谷氨酰基從一個底物轉移到另一個底物的酶類物質。它在細胞代謝過程中扮演著重要角色。

谷氨酰基轉移酶在氨基酸代謝、能量產生和氨基酸合成等過程中都發揮著關鍵功能。它能催化氨基酸中的谷氨酰基與另一個分子結合，以形成新的化合物。

在細胞內，谷氨酰基轉移酶常常作為酶系統的一部分存在，它與其他酶相互配合，共同完成重要代謝過程。例如，谷氨酰基轉移酶在肝臟中參與尿素循環，通過將谷氨酰基從谷氨酸轉移到尿素中，幫助清除體內過量的氨。

谷氨酰基轉移酶的活性受到酶底物濃度、酶底物比例、溫度和pH值等因素的影響。一些疾病，如肝炎、心肌梗死和糖尿病等，可能會導致谷氨酰基轉移酶活性的異常升高，從而成為一種檢測這些疾病的生化指標。