自釀葡萄酒選擇合適的葡萄品種至關重要。常見的葡萄品種有赤霞珠、黑皮諾和雷司令等。不同品種的葡萄酒口感和風味迥異，根據個人喜好和風土條件選擇合適的品種。

自釀葡萄酒需要注意葡萄的成熟度。成熟度對于葡萄酒的口感和質量有著重要影響。葡萄的成熟度可以通過觀察果實顏色和質地、嚼食果皮和種子以及測量糖度和酸度來判斷。

在自釀葡萄酒中，最好使用新鮮的葡萄。新鮮的葡萄可保留其天然的風味和香氣。葡萄應當在收獲后盡快加工，以確保其新鮮度。同時，對葡萄進行除雜和破碎，使得果汁更易于提取。