苦瓜是一種偏苦的蔬菜，但我們可以通過一些技巧炒好吃又不苦。

• 首先，將苦瓜切成薄片或絲，然后用鹽輕輕揉搓一下，再用清水沖洗幾遍，以去除一部分苦味。
• 其次，加入一些酸性食材，如檸檬汁或醋，可以中和苦瓜的苦味。也可以加入一些甜味食材，如蜂蜜或糖，來平衡苦味。
• 另外，將苦瓜與其他食材一起炒熟，如蛋、肉類或豆類，可以掩蓋苦瓜的苦味。
• 最后，用適量的油炒苦瓜時，可以先將鍋加熱，然后放入適量的油，待油熱后再將苦瓜放入鍋中迅速炒熟，這樣可以減少苦瓜的苦味。