燒茄子是一道美味可口的傳統菜品，準備好新鮮的茄子和配料是關鍵。首先，將茄子去皮切塊，用鹽腌制片刻，然后用水洗凈并拭干。

接下來，準備鍋中的油，燒熱后放入茄子炒至金黃色的表面。將茄子撈出瀝油，備用。

然后，切碎姜蒜和辣椒，放入鍋中煸炒出香味。加入豆瓣醬和醬油，炒勻后加入適量的白糖和醋。

最后，將炒好的茄子加入鍋中與調料充分翻炒，使茄子均勻吸收調味汁。最后撒上蔥花盛盤即可享用這道令人垂涎的燒茄子。