根據做腌制食品的經驗，對于10斤蒜而言，糖和醋的比例應適量調整。一般而言，建議使用500克糖和500毫升白醋作為腌制蒜的比例。此外，為了增加味道，還可以加入適量的鹽和其他調味料。腌制時間可根據個人口味酌情確定，通常需要在陰涼干燥處保存2至3周。請注意，以上建議僅供參考，具體用量可根據個人制作習慣和口味進行調整。