家中自制饅頭時，可以考慮使用米酒代替酵母進行發酵。這樣蒸出來的饅頭會更白、更軟，吃起來更香，帶有淡淡的米酒清香味，口感更好。米酒，也被稱為酒釀或甜酒，是漢族傳統的特產酒。它主要由江米制成，因此也叫江米酒。在北方，一般將它稱為“米酒”或“甜酒”。它是由蒸熟的江米（糯米）與一種特殊微生物酵母發酵而成的甜米酒。制作工藝簡單，口味香甜醇美。由于酒精含量極低，深受人們喜愛。我國有著千年以上的優質糙糯米釀酒歷史，米酒已經成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。