黃鱔宰殺的步驟如下：用左手的食指、中指、無名指夾住鱔魚的頸部，右手拿著尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹部的頸根部，然后順著魚尾部切開腹部，將內(nèi)臟清洗干凈。

接下來，準備一個干凈的盆子，在盆中放入適量的鹽和醋，然后將鱔魚放入盆中，倒入開水并立即蓋上蓋子。等待鱔魚張開嘴巴時，立即將其取出，并清洗干凈腹部。

最后，剁下鱔魚頭部后，順著背部剖開，取出脊骨和內(nèi)臟，然后將鱔魚徹底清洗干凈。現(xiàn)在可以選擇清蒸或者紅燒的方式烹飪，但需要注意在剖開過程中要順著直線切割，否則會影響口感。完成以上步驟后即可進行下一步的操作。