蔬菜死苗的原因有多種，可能是種植環境的問題，如土壤質量不理想、過度或不足的灌溉、草害和病蟲害的危害等。土壤質量不好會導致植株無法吸收充足的養分，無法正常生長。過度或不足的灌溉都會對幼苗的生長造成負面影響，如水logging、干旱等。草害會競爭養分和水分，使幼苗生長受阻，病蟲害則會直接侵害幼苗，導致死亡。

另外，種植技術的不當也會導致蔬菜死苗。種子的質量不好、播種過淺或過深、密植過多等問題都會影響幼苗的正常生長。種子質量差會導致出苗率低，播種深度不當會使幼苗缺少光照，密植過多則會引起養分和水分的競爭。

綜上所述，要避免蔬菜死苗的發生，種植者需要注意種植環境的改善，選擇質量好的種子，合理施肥和灌溉，及時清除雜草，加強病蟲害的防治，并注意種植技術的操作。只有這樣，才能確保蔬菜苗的健康生長。