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對于土豆的挖掘，首先需要選擇適合的土壤類型和生長條件：

土壤類型：土豆適宜生長在疏松、排水良好的土壤中，富含有機質和充足的營養元素的壤土是最理想的選擇。

生長條件：土豆喜歡陽光充足、溫度適宜的環境。最適宜的生長溫度是15-20攝氏度，高于30攝氏度或低于5攝氏度的溫度對土豆生長不利。

挖掘土豆的步驟如下：

1. 根據土豆的生長周期，可以選擇在種植后80-100天進行挖掘。此時，土豆的塊莖已經發育成熟。

2. 使用鐵鍬或犁等工具，在土壤中向下探入，與土豆塊莖的生長方向保持垂直，小心地將土豆挖掘出來。

3. 挖掘過程中要注意不要損傷土豆的表皮，以免影響保鮮和質量。

挖完土豆后，需要進行處理和儲存：

1. 將挖掘出來的土豆進行清洗，去除泥土和其他雜質。

2. 將土豆晾曬一段時間，使其表面水分蒸發。

3. 將土豆儲存在適宜的環境中，溫度保持在4-10攝氏度，相對濕度保持在80-90%。

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